我国连锁超市行业分析与发展模式探讨

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摘要：本文旨在通过对目前传统实体超市行业的现状分析，揭示出连锁超市行业面临的机遇与挑战，指出了在互联网经济的影响下，实体零售领域正在发生颠覆性的变革。同时，基于对超市行业商业模式的研究，作者深入探讨了连锁超市未来的发展路径和突围策略，提出了连锁超市未来发展的初步构想。

超市作为一种关系到普通百姓居家生活的业态在中国已有二十年的发展历史了。从1994年发展至今，中国连锁超市的年平均增长速度在70%左右，其发展势头逐渐从大城市向中小城市蔓延，新增店铺数量雨后春笋般直线猛增。资料显示，在2014年全国零售百家企业中，超市为主的企业数量为28家，销售规模占百强的21.4%，同比增速为5.6%，相比上年下降2.9个百分点，其中有6家企业出现负增长。商务部统计数据表明，连锁超市已经名副其实地成为了零售业的主流业态，为中国扩大内需、拉动经济增长做出了重大贡献。尽管目前中国连锁超市业发展迅速，但与国际上连锁巨头沃尔玛、家乐福等大型超市相比，中国的连锁超市尚处在成长阶段，中国的超市企业普遍规范化程度低，没有形成系统化的管理，难以实现规模效益，同时由于没有建立以信息系统为技术支持的物流配送体系，企业发展出现了诸多瓶颈。除此之外，我国传统的超市发展模式正在受到新兴市场和外部市场的冲击，原有经营观念和管理方式亟需进行调整。

一、超市行业的现状和特点

（一）超市的定义

超市及超级市场，一般是指商品开架陈列，顾客自我服务，货款一次结算，以经营生鲜食品、日杂用品为主的商店。

超市一般经销食品和日用品为主，其特点主要是，①薄利多销，基本上下设售货员经营中低档商品；②商品采用小包装、标明分量、规格和价格；③备有小车或货筐、顾客自选商品；④出门一次结算付款等等，以最终消费者为主要客户群。

（二）我国超市业的现状发展特点

1．大型传统超市业平缓发展甚至微负增长、平均销售毛利下滑成为“新常态”。

2．会员店、精品超市、便利店、社区型购物中心及升级改造店成为超市企业发展重点，且销售增长趋势明显，迎来新的黄金发展期。

3．主流消费人群发生变化，80/90后等逐步由非主流消费群体升级为主流消费群体，顾客结构、购物渠道及消费习惯发生较大变化。

4．电子商务行业发展迅猛，产业规模迅速扩大，电子商务信息、交易和技术等服务企业不断涌现。截止到2013年底，中国电子商务市场交易规模达10.2万亿。电子商务服务企业直接从业人员超过235万人，电子商务间接带动的就业人数，已超过1680万人。

5．会员营销成为大数据营销的基础，通过会员系统设计、会员数据分析挖掘消费需求及趋势，实现精准营销成为营销技术升级的重要手段之一。

6．外商和合资企业发展蓬勃，据超市行业调查报告统计：中国累计已批准设立外商投资商业企业350多家，总投资为40多亿美元，分布在国内20个省市，其中国家正式批准的合营商业超市企业已达46家。全球50家最大的超市企业，已经有40多家在我国“抢滩登陆”。

二、本土超市企业的竞争优势

（一）市场根基深厚，规模效益明显

本土超市行业如华润万家主要以大型超市作为主要额运营模式，经营面积在1000-10000平方米之间，经营品种在200种以上，规模效益明显。具有针对较强的供应商议价能力，能够有效地对于周边市场的控制，降低运营成本。同时超市雇佣人员上百人，能够有满足动周边地区的人员就业需求，并提供较大的增值税，所得税，消费税，营业税等多种政府税收，因此可以和当地政府和官方机构，社会团体保持相对稳定良好的关系。为企业创造更为有利的经营环境。

（二）客户群相对稳定，市场认可度较高

中国超市由于规模较大，沉没成本较高，发展目标相对比较长远。该情况主要表现为租赁合同的有效期一般均在10年以上，有利于消费者建立长期的消费习惯。同时为了便于吸引客户，在超市选址时往往设定在入住时间不久，但已经形成一定规模具备完善自主物业的居民小区周边，便于建立稳定的客户群体。同时由于超市挑选方便价格低廉的，受到工薪阶层广泛欢迎，市场根基雄厚。

（三）整体具备完善的自主物流，营运成本相对较低    ’

本土超市的股权结构基本为只能制结构。主要以采购总部统一管理采购，统一物流，在交由区域公司进行销售为其经营模式。在实际执行时，往往由总部在郊区取得大片经营土地，在土地基础上建立大型仓库进行统一管理，运营成本相对较低，并由总公司的运输部门向下属经营区域进行配送，能够根据各区域的不同需求，分出配送安排轻重缓急和先后次序，节约企业的时间成本，实现效率的最大化。

（四）采用直接收款方式进行销售，资金相对充裕

超市以直接收款和预收款（储值卡，会员卡销售）作为主要销售方式，不存在应收账款。而在采购时，往往采用赊购方式进行采购，可以有效控制对于应付账款的付款时间和付款方式，最大限度地减少款项支付，有效利用现有的资金浮游量进行日常经营，营运效率较高，资金相对充裕，企业偿债性较好，具有一定的抗击流动风险的能力。

三、主要发展的制约和挑战因素

（一）租金等固定成本较高，成为企业发展的重要包袱

随着连锁超市的快速市场拓展，门店的数量大量增加，为了能够超市门店能够尽快投入经营，并取得在所得税抵扣等方面的经营优势，超市企业主要以经营租赁方式取得新的门店，导致超市企业发生的租赁费用比例严重偏高，部分超市工作甚至发生租赁费用超过超市自身营业成本的情况。经营租赁过多将给企业带来以下三大问题，①沉没成本较高，如上文所说租赁期限一般较长，导致的固定租金的投入量较大。②租金一般要求在月末或者季度末以货币资金形式进行支付或者预付租金，对于企业的资金占用量较大。③退出成本较高，在门店提前结业时，需要支付大量违约租金，造成企业的退出障碍。该三大问题占用了企业的大量资金，甚至一定程度上将抵消了直接收款销售给超市企业带来的在资金方面的经营优势。

（二）业务人员素质有待进一步提升

传统超市往往由于操作简单，组织明确，对于员工的个人素质要求较低，导致超市行业的员工在学习能力和资质水平上均与其他服务存在一定差距。但随之时代的高速发展尤其是信息技术的广泛应用，导致超市人员素质无法适应当前时代需要的弊端逐渐体现出来。主要表现为操作人员对于新系统，新方式的不熟悉和不适用及中层和基层管理人员的缺乏对于管理知识的应用了解，带来的组织混乱，工作效率低下甚至由于操作不当导致信息失真，运营混乱，严重制约了超市企业的发展。

（三）不恰当的市场并购

据相关机构统计，直接并同行业公司，已经成为当前超市行业的主要市场方式，2013年-2015年期间，就发生了华润万家并购乐购商业等多项大规模企业并购事项，累计发生金额上千亿元，高速的市场并购在短期内拓展了企业的经营规模，但由于没有进行充分的市场调研，就盲目展开并购活动，也同样给超市企业带来了如下4大问题，①大量员工安置不当，导致人才流失严重，甚至发生员工计提罢工等恶性事项，破坏了企业的形象。②高额的并购成本给企业带来了严重的负担。③对于被并购公司原有的持股方交接不当，导致管理层内部矛盾升级，乃至组织混乱，政出多门。④对于原被并购企业的周边环境和上下游机构缺乏明确了解，对于供应商按照自身企业标准进行简单裁汰，没有根据供应商的不同状况，因地制宜进行管理，导致供应商人人自危，士气低落。

由于以上原因，最终导致并购公司不但未能同构并购实现企业在经营效率和管理水平上的提升，反而导致企业由于并购背上经营包袱，整体运营水平下降。

（四）物流配送体系相对滞后

我国大部分连锁超市企业由于受物流规模的限制，企业组织配送商品的能力明显不足，配送品种不全，配送效率很低。发达国家连锁企业的配送比例一般为80%～90%，而中国只有30%～40%。

（五）电商行业的冲击

伴随电子商务在我国零售业的蓬勃兴起，以淘宝网、京东商城为代表的一批综合电商零售平台给传统的零售市场带来了巨大冲击，网上购物已成为大众购物的常态，特别受到80、90后年轻一代的青睐。电子商务平台由于通过虚拟网络进行市场营销，并通过快递等直接面向最终消费者，操作简单运行方便，使人们足不出户，就能采购到自己所需要的商品。同时由于网络平台初始投入较少，行业门槛较低，对于沉没成本高以及对经营场所存在高度依赖的超市企业具有明显的比较优势，使得在电商发展较快的大中城市的超市业务受到了不同程度的影响，甚至在部分超市的主要客户群已经缩减为对网络运用较少的中老年人群，基本丧失了年轻人的市场。

四、连锁超市发展模式的变革

（一）变革组织形式，强化标准化、集约化与信息化管理

超市的组织管理创新主要可以体现在以下方面：

1．采取集约化的管理方式。超市运营特点决定其种类繁多、管理形式多样，如果各自为政，必将导致组织混乱，规模效益难以发挥。因此针对该类情况，可以建立共享信息资源的内部服务机构，对于各区域公司的财务，行政，采购，营销进行集中管控，区域公司将管理重点集中在业务执行和内部组织人员管理等方面；对超市门店则实行统一采购、统一经营管理、统一财务管理、统一质量标准、统一服务模式，只有这样才能真正体现连锁经营的优势。

2．引入大数据机制。对于各区域公司的信息在统一汇总后，通过大数据系统进行集中处理分析，为企业的经营管理和绩效考评分析提供明确的数据依据的同时将大量人员从繁琐枯燥的数据汇总工作中解放出来，提高人员的使用效率。

3．建立完善的工作指导手册。公司宜结合企业的具体情况在广泛征求意见，甚至引入外部第三方机构利用自身的专业知识对企业提供指导，从效率，企业运用目标等多个角度出发，共同编制企业的员工手册，并落实执行，使员工在工作中能够有法可依，有章可循。

（二）调整门店房屋取得方式

按照国际经验，大型跨国连锁商业集团均拥有众多的连锁店面，而且许多发达国家对连锁企业的最低开店规模做出明确规定。受资源条件限制，我国门店房屋大多采取经营租赁的经营方式，制约了连锁超市数量与规模的扩张，也给企业的经营发展带来了一些负担。针对该类情况，可以采取融资租赁或者直接购入或者非货币资产交换、债务重组等方式取得房屋等资产建立自主物业。该方式的主要好处在于：

1．降低了长期资金负担，盘活了原有的企业资产。

2．通过折旧抵税，减少企业的税负负担。

3．在退出经营时，可以通过销售或者出租所有房产，带来一定的资金流入，以弥补退出损失。通过以上措施可以降低企业的运营成

本，节约企业资金。

（三）提高员工整体素质

现代社会是人才竞争的社会，市场竞争的实质是人才的竞争，谁拥有人才，谁就能在市场竞争中获胜。严重不适应市场环境变化的超市员工队伍已经成为制约超市企业发展的瓶颈。针对该情况，可以采用如下措施以提高超市企业员工的整体素质和能力。

1．进行社会招聘从外部咨询公司和网络公司等新兴行业招聘人员补充到公司管理层和执行层中，为企业发展提供人员保障。

2．加强内部人员专业性培训，重点侧重于对于基层员工的信息系统处理能力和管理层的经营管理理念，从而拉动企业内部整体素质的提升。

3．加强内部考核机制，引入新兴的经营指标，作为考核依据。

（四）调整经营方式

针对目前超市行业的经营特点，超市企业在如下三方面对于原有的经营方式进行发展，以提高目前超市企业的竞争能力。

1．利用高端消费人群相对热衷于实体消费以彰显其自身价值和消费观念的特点，发展OLE等面向高端消费人群的经营模式，通过改善购物环境，取得在高档消费人群中的市场认可度，开辟新的市场。

2．利用现有超市企业在资金和物流渠道上的优势进军电商行业，拓展市场规模，通过收购现有的电商公司开辟新的发展渠道，分散经营风险，并创造新的利润增长点。

3．通过发展会员制和积分制等服务项目，稳定现有客户群，提升企业形象。

（五）建立跨区域的物流配送中心

连锁超市企业要建立与其经营规模相适应的物流配送体系，阻断区域利益分割，减少中间环节，降低运营成本，不给假冒伪劣产品提供了可乘之机。

五、结语

未来的几年，连锁超市作为实体零售业需要根据消费者的消费习惯和消费方式的改变不断进行调整。尽管当前面临电商零售业的冲击，生存空间会受到一定程度的挤压，但超市行业历史悠久，基础完善，且市场刚性需求仍较大，有一定的抗风险能力，如果采用恰当的管理和经营策略，能够成功实现转型发展，开创一片新天地。

参考文献：

[1]  许星汉．关于超市商业经营定位策略的探讨[J]．商业经济．2015(2)

[2]  李玉玲．我国零售超市的经营管理策略研究[J]．现代商业．2015(11)

[3]  彭虎锋，黄漫宇．新技术环境下超市商业模式创新及其路径分析[J]．宏观经济研究．2014(2)

 

作者： 普华永道中天会计师事务所（特殊普通合伙）北京分所 胡文博  来源： 《现代商业》2016年第4期