葡萄酒行业基本概况之一(80页）

    2013-04-29

葡萄酒行业基本概况之一(80页）

经济管理文库@hy.chnmc.com
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目录

一、引子：世界葡萄酒概览 .... 6

二、法国葡萄酒全景图 ...11

2.1 法国葡萄酒产区规模及地理分布 ...11
2.2 法国葡萄酒追本溯源 ...... 13
2.3 法国葡萄酒标准的确立——分级体系 ......... 16
2.3.1 法国葡萄酒分级制度 ... 16
2.3.2 法国葡萄酒顶级名庄 ... 26
2.4 法国葡萄酒的评酒与定价 ...... 31
2.4.1 法国葡萄酒评酒体系 ... 31
2.4.2 法国葡萄酒定价的关键因素....... 34
2.4.3 期酒——法国名庄酒的特色交易方式 ...... 34
2.4.4 期酒交易的新平台——Liv-Ex 葡萄酒期货电子盘交易 ........ 36

三、法国葡萄酒业与中国白酒业的比较 ..... 38

四、法国葡萄酒业对中国本土葡萄酒业的借鉴作用 ........ 38

4.1 基于产区的品牌营销，宣传本国特色风味 ........ 39
4.2 建立规范的分级制度，做到质量可识别 ..... 40
4.3 建立完善的评酒定价体系，培养专业评酒师 ..... 41
4.4 行业合力进行营销教育，将独特生活方式植入百姓生活 ........ 42

附录一 葡萄酒品鉴与期酒投资 ... 43

1、波尔多各子产区及特色简介 .... 43
2、如何看法文酒标 ....... 46
3、年份的优劣 ........ 47
4、酒器的选择 ........ 49
5、葡萄酒品鉴方法简介 ....... 53
6、餐桌礼仪与搭配 ....... 55
7、如何选购葡萄酒 ....... 58
8、葡萄酒的储存 .... 59
9、期酒投资 .... 60

附录二 法国和中国的食品安全监管 ... 63

1、法国葡萄酒监管机构和出口检测项目 ... 63
2、中国葡萄酒检验标准 ....... 64
3、法国葡萄酒重大食品安全危机事件 ....... 66

附录三 法国各产区分级名录 ....... 68

图表目录

图1：葡萄种植传播示意图 .... 6
图2：全球葡萄酒主产国分布及产量变化图 ....... 8
图3：世界葡萄酒主产国产量（千升） ........ 8
图4：全球葡萄园种植面积变化图（单位：百万公顷） .... 8
图5：全球葡萄酒产量与消费量变化图（单位：亿升） .... 8
图6：全球十大葡萄酒产国产量（单位：亿升） ....... 9
图7：全球十大葡萄酒消费国消费量 （单位：亿升） ..... 9
图8：全球葡萄酒出口总量及主产区占比（单位：亿升） ....... 9
图9：全球葡萄酒十大出口国出口量 （单位：亿升） ..... 9
图10：法国十大产区分布图........ 12
图11：法国各产区种植面积占总种植面积比例 ....... 12
图12：法国各产区年均产量占总产量比例 ....... 12
图13：法国葡萄酒法定质量分级 ....... 17
图14：三大产区AOC 级酒分级体系概览 ........ 18
图15：法国葡萄酒主要产区AOC 级别细分 ..... 18
图16：波尔多产区及名庄分布图 ....... 20
图17：1855 年分级和1973 年修订后的分级（现行）比较 ......... 20
图18：列级酒庄在波尔多各子产区的地理分布 ....... 21
图19：波尔多梅多克中级酒庄分级 .... 22
图20：勃艮第产区分级 ........ 23
图21：勃艮第子产区分布图........ 24
图22：勃艮第顶级的20 个酒庄在价位上从高到低分布 ........ 24
图23：勃艮第各等级小产区土地价格倍数关系 ....... 25
图24：香槟产区分级 .... 25
图25：香槟产区地图 .... 26
图26：波尔多左岸、右岸名庄及产区分布 ....... 27
图27：波尔多八大名庄分布........ 27
图28：波尔多八大名庄酒 .... 28
图29：拉菲（左）及木桐（右）酒庄LOGO 及现任酒庄主年轻时的靓照 ........ 30
图30：影响定价的关键因素........ 34
图31：期酒交易流程图 ........ 35
图32：Liv-Ex 伦敦国际葡萄酒交易所发展历程 ....... 36
图33：高级葡萄酒100 指数（fine wine 100） ....... 37
图34：高级葡萄酒50 指数（fine wine 50） .... 37
图35：有投资价值的高级葡萄酒指数（Investables） ... 37
图36：波尔多500 指数（Bordeaux 500） ...... 37
图37：法国民众购酒时的常用挑酒流程 .... 39
图38：中国12 个葡萄酒产区分布图 ......... 39
图39：波尔多产区及顶级酒庄分布图 ....... 43
图40：波尔多著名产区及名庄关系图 ....... 44
图41：木桐酒庄2005 年份正牌酒酒标 ..... 46
图42：沙龙香槟酒标 .... 47
图43：法国各产区酒瓶形状........ 51
图44：经典瓶型醒酒器 ........ 52
图45：各种新潮款式醒酒器........ 52
图46：醒酒示意图 ........ 52
图47：不同葡萄种类的酒色及描述 .... 54
图48：搭配示例 .... 57
 
表1：葡萄酒品种简介 ..... 7
表2：新旧世界葡萄酒对比 .... 7
表3：国际常见葡萄品种 ...... 10
表4：法国葡萄酒十大产区简介 ......... 13
表5：法国葡萄酒发展历程大事记 ...... 14
表6：波尔多其他子产区分级体系 ...... 22
表7：香槟区次产区及其中著名酒村 ......... 26
表8：波尔多五大一级酒庄概览 ......... 28
表9：法国其他顶级名庄概览 ...... 29
表10：最权威的“3W1D”评酒体系 ...... 32
表11：2012 年份波尔多一级庄期酒最新发布价格 ......... 36
表12：法国葡萄酒业与中国白酒业的对比 ....... 38
表13：历届全国评酒大会葡萄酒类全国名酒.... 41
表14：历届全国评酒大会葡萄酒类获奖详情.... 42
表15：葡萄酒的主要医学功效 .... 42
表16：波尔多知名产区简介（左岸） ....... 44
表17：波尔多知名产区简介（右岸） ....... 45
表18：法国波尔多红葡萄酒年份优劣表 .... 48
表19：法国波尔多干白葡萄酒年份优劣表 ....... 48
表20：法国波尔多甜白葡萄酒年份优劣表 ....... 49
表21：主要酒杯类型 .... 49
表22：品鉴步骤简介 .... 53
表23：国内外斟酒顺序对比........ 56
表24：各种中国常见菜品与葡萄酒的搭配 ....... 56
表25：波尔多部分名酒1986-2007 年间的价格增值表 ......... 60
表26：国际知名红酒拍卖行........ 62
表27：感官要求 .... 64
表28：葡萄酒感官分级评价描述 ....... 65
表29：理化要求 .... 65
表30：卫生要求 .... 66
表31：波尔多列级酒庄名录........ 68
表32：波尔多梅多克中级酒庄分级名录 .... 69
表33：波尔多圣艾美隆产区分级名录（1996 年，现行） ..... 75
表34：勃艮第特级葡萄园名录 .... 77
表35：香槟产区17 个顶级酒村名录 ......... 78
表36：十大香槟生产商 ........ 78
小知识 1：中国处在哪一个葡萄酒世界中？ ....... 8
小知识 2：“酒庄”的来历 ...... 19
小知识 3：罗斯柴尔德家族的酒庄生意 ..... 29
小知识 4：超级奢侈的“贵腐酒”——伊甘酒庄 ......... 31
小知识 5：亿万富翁才能喝到的DRC （罗曼尼•康帝） ....... 31
小知识 6：葡萄酒世界的皇帝——罗伯特·帕克 ....... 33
小知识 7：评酒师资格认证——MW ......... 33
小知识 8：期酒的历史 ......... 35
小知识 9：国产葡萄酒企业自己的分级 ..... 40
小知识 10：水晶杯和玻璃杯的比较 ... 50
小知识 11：葡萄酒的酒香 ... 54
小知识 12：香槟的鉴赏 ....... 55
小知识 13：把酒长期存放冰箱的“三不好” ....... 59
小知识 14：什么葡萄酒需要久存？ ... 60
小知识 15：拉图退出期酒交易 ... 62
小知识 16：葡萄酒的成分表中为何会有二氧化硫？ ...... 67
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