预制菜行业分析报告( 35 页)

    2021-07-27

预制菜行业分析报告( 35 页)


目录

1. 预加工制菜,效率与健康兼备 ...... 6

1.1. 溯本求源,何为预制菜? ..... 6

1.2. 拨云见日,预制菜≠料理包,乃健康之选 ....... 7

2. 日本冷冻食品行业发展史复盘 .....13

2.1. 界说日本冷冻食品 ......13

2.2. 日本冷冻食品行业发展百年,已趋成熟 ....14

2.3. 陷入“失去的三十年”,日本冷冻食品行业仍向好 ....16

3. 推演我国预制菜行业,行业正处快速发展期 .....23

3.1. 行业需求端:B、C 端需求持续扩容.....23

3.1.1. B 端:受益于餐饮成本提升,行业需求不断扩容 ....23

3.1.2. C 端:懒人经济盛行+新零售模式驱动,C 端需求持续提升.....26

3.2. 行业供给端:基础设施逐步完善,资本加速进入 .......27

3.3. 国内预制菜行业趋势推演 ....29

4. 投资建议 .......32

4.1. 蜀海供应链:脱胎于海底捞集团,强供应链能力打造标杆企业 .......32

4.2. 千味央厨:以预制为主业,发力大中型B 端客户 ......32

4.3. 美团快驴:强力资本支撑,发力食材供应链......33

5. 风险提示 .......35

图表目录

图1:食品来源存疑的料理包工厂..... 7

图2:料理包工厂食品安全问题严重 ..... 7

图3:料理包批发价格远低于外卖售价 ...... 8

图4:淘宝上十袋装料理包售价一般为50-60 元..... 8

图5:2021 年7 月淘宝某店家售卖的料理包...... 8

图6:2021 年2 月某线下代理商售卖的料理包 ...... 8

图7:料理包商家宣称已累计服务10w+餐饮顾客....... 9

图8:号称3 分钟快速出餐的料理包 ..... 9

图9:料理包购买者多为外卖平台商家 ...... 9

图10:味知香具备严格的采购质量控制 .......10

图11:味知香到货检验质量控制流程 ....... 11

图12:味知香在生产过程中会进行质量控制..... 11

图13:预制菜包含冷冻食品和非速冻预制产品 .....13

图14:日本冷冻调理食品发展史 .....15

图15:日本冷冻食品国内生产量情况.......16

图16:日本冷冻食品消费量情况 .....16

图17:日本GDP 自上世纪90 年代起增长缓慢 ....17

图18:日本私人消费自上世纪90 年代起增长缓慢 ....17

图19:日本人均GDP 自上世纪90 年代起增长缓慢......17

图20:日本人口自上世纪90 年代起增长缓慢.......17

图21:日本家庭小型化趋势明显 .....17

图22:日本女性高等教育升学率持续提升 ....17

图23:日本女性就业人数持续上升 ......18

图24:日本全职家庭主妇占比持续下降 .......18

图25:日本家庭年均消费性支出(日元) ....18

图26:日本家庭外出用餐支出占比稳定提升.....18

图27:日本家庭即食主食支出占比不断提升.....18

图28:日本家庭熟食支出占比不断提升 .......18

图29:日本调理食品与水、农、畜产品国内产量对比 .......19

图30:日本冷冻食品分B、C 端产量 .......20

图31:日本冷冻调理食品行业市场份额不断向龙头集中 ....20

图32:直营餐饮上市公司主要成本构成 .......24

图33:我国餐饮服务业劳动力成本显著上升.....24

图34:重点城市商铺平均租金不断攀升 .......24

图35:一线城市核心商圈样本平均租金远高于行业平均水平 .....24

图36:团餐市场规模(万亿元)及份额(%)......25

图37:团餐运营成本占比 .......25

图38:2019 年餐饮市场规模为4.67 万亿元 .....25

图39:年轻人不想做饭的top3 原因 ....26

图40:不同年龄人群购买食材的方式.......26

图41:品牌连锁便利店门店数持续增长 .......27

图42:品牌连锁便利店销售额不断提升 .......27

图43:我国冷链物流基础设施不断完善 .......27

图44:我国城镇居民平均每百户冰箱和微波炉拥有量不断提升 ......27

图45:2014-2018 年中国餐饮行业投资情况(亿元) .......29

图46:食材供应链公司注册数量(家) .......29

图47:我国目前人均GDP 接近上世纪80 年代的日本 ......29

图48:我国GDP 增速类似于上世纪八九十年代的日本 .....29

图49:我国人口自然增长率下滑 .....29

图50:我国目前老龄人口占比接近上世纪90 年代的日本 ......29

图51:我国目前平均家庭户规模接近日本2000 年水平 .....30

图52:我国小型家庭占比持续提升 ......30

图53:我国普通高校女生占比不断提升 .......30

图54:我国全职家庭主妇占比持续下滑 .......30

图55:蜀海供应链 .....32

图56:蜀海供应链冷藏车 .......32

图57:千味央厨在售产品数量.....33

图58:公司丰富的油条产品 ....33

图59:快驴一站式餐饮供应链平台 ......34

表1:品类丰富的预制菜产品 ....... 6

表2:品类丰富的日本冷冻食品 .......21

表3:日本国内速冻食品消费前20 名 ......22

表 4:2020年餐饮食材供应链企业融资情况 .....28


[报告关键词]:   预制菜    冷冻食品    中央厨房  
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