1.1. 溯本求源,何为预制菜? ..... 6
1.2. 拨云见日,预制菜≠料理包,乃健康之选 ....... 7
2.1. 界说日本冷冻食品 ......13
2.2. 日本冷冻食品行业发展百年,已趋成熟 ....14
2.3. 陷入“失去的三十年”,日本冷冻食品行业仍向好 ....16
3.1.1. B 端:受益于餐饮成本提升,行业需求不断扩容 ....23
3.1.2. C 端:懒人经济盛行+新零售模式驱动,C 端需求持续提升.....26
4.1. 蜀海供应链:脱胎于海底捞集团,强供应链能力打造标杆企业 .......32
4.2. 千味央厨:以预制为主业,发力大中型B 端客户 ......32
4.3. 美团快驴:强力资本支撑,发力食材供应链......33
5. 风险提示 .......35
图1:食品来源存疑的料理包工厂..... 7
图2:料理包工厂食品安全问题严重 ..... 7
图3:料理包批发价格远低于外卖售价 ...... 8
图4:淘宝上十袋装料理包售价一般为50-60 元..... 8
图5:2021 年7 月淘宝某店家售卖的料理包...... 8
图6:2021 年2 月某线下代理商售卖的料理包 ...... 8
图7:料理包商家宣称已累计服务10w+餐饮顾客....... 9
图8:号称3 分钟快速出餐的料理包 ..... 9
图9:料理包购买者多为外卖平台商家 ...... 9
图10:味知香具备严格的采购质量控制 .......10
图11:味知香到货检验质量控制流程 ....... 11
图12:味知香在生产过程中会进行质量控制..... 11
图13:预制菜包含冷冻食品和非速冻预制产品 .....13
图14:日本冷冻调理食品发展史 .....15
图15:日本冷冻食品国内生产量情况.......16
图16:日本冷冻食品消费量情况 .....16
图17:日本GDP 自上世纪90 年代起增长缓慢 ....17
图18:日本私人消费自上世纪90 年代起增长缓慢 ....17
图19:日本人均GDP 自上世纪90 年代起增长缓慢......17
图20:日本人口自上世纪90 年代起增长缓慢.......17
图21:日本家庭小型化趋势明显 .....17
图22:日本女性高等教育升学率持续提升 ....17
图23:日本女性就业人数持续上升 ......18
图24:日本全职家庭主妇占比持续下降 .......18
图25:日本家庭年均消费性支出(日元) ....18
图26:日本家庭外出用餐支出占比稳定提升.....18
图27:日本家庭即食主食支出占比不断提升.....18
图28:日本家庭熟食支出占比不断提升 .......18
图29:日本调理食品与水、农、畜产品国内产量对比 .......19
图30:日本冷冻食品分B、C 端产量 .......20
图31:日本冷冻调理食品行业市场份额不断向龙头集中 ....20
图32:直营餐饮上市公司主要成本构成 .......24
图33:我国餐饮服务业劳动力成本显著上升.....24
图34:重点城市商铺平均租金不断攀升 .......24
图35:一线城市核心商圈样本平均租金远高于行业平均水平 .....24
图36:团餐市场规模(万亿元)及份额(%)......25
图37:团餐运营成本占比 .......25
图38:2019 年餐饮市场规模为4.67 万亿元 .....25
图39:年轻人不想做饭的top3 原因 ....26
图40:不同年龄人群购买食材的方式.......26
图41:品牌连锁便利店门店数持续增长 .......27
图42:品牌连锁便利店销售额不断提升 .......27
图43:我国冷链物流基础设施不断完善 .......27
图44:我国城镇居民平均每百户冰箱和微波炉拥有量不断提升 ......27
图45:2014-2018 年中国餐饮行业投资情况(亿元) .......29
图46:食材供应链公司注册数量(家) .......29
图47:我国目前人均GDP 接近上世纪80 年代的日本 ......29
图48:我国GDP 增速类似于上世纪八九十年代的日本 .....29
图49:我国人口自然增长率下滑 .....29
图50:我国目前老龄人口占比接近上世纪90 年代的日本 ......29
图51:我国目前平均家庭户规模接近日本2000 年水平 .....30
图52:我国小型家庭占比持续提升 ......30
图53:我国普通高校女生占比不断提升 .......30
图54:我国全职家庭主妇占比持续下滑 .......30
图55:蜀海供应链 .....32
图56:蜀海供应链冷藏车 .......32
图57:千味央厨在售产品数量.....33
图58:公司丰富的油条产品 ....33
图59:快驴一站式餐饮供应链平台 ......34
表1:品类丰富的预制菜产品 ....... 6
表2:品类丰富的日本冷冻食品 .......21
表3:日本国内速冻食品消费前20 名 ......22
表 4:2020年餐饮食材供应链企业融资情况 .....28
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