(一)国内餐饮市场广阔,高频刚需的消费特点保证了市场表现持续向好 ....... 4
(二)餐饮市场集中度低且行业格局更新速度快,优胜劣汰 ....... 5
(三)餐饮行业标准化程度低,特色餐饮成为新的增长点 ....... 5
(四)一二线消费者时间价值提升,外卖市场日趋兴盛 ....... 6
1.中央厨房变革餐饮行业 ....... 7
2.中央厨房业态已然全面铺开...... 8
3.中央厨房的产能控制、供应体系、物流配送仍存一定问题 ...... 9
1.拓展消费场景,加大半成品比例 ....... 9
2.打通合作餐饮企业中央厨房....... 10
3.以档口为前臵仓,进一步共享物流体系 ....... 11
(一)打法分析 ....... 11
(二)未来发展可期 ...... 12
图1:中国餐饮业和社会消费品零售总额发展状况 ....... 4
图2:每五年国餐饮百强名单变动企业数量 ....... 5
图3:全国餐饮各业态比重 ....... 6
图4:全国餐饮各业态比重 ....... 7
图5:避风塘的中央厨房 ....... 8
图6:盒马全国门店分布 ....... 10
图7:盒马百大餐饮品牌联盟 ....... 10
图8:盒马的“餐饮零售化”打法 ....... 11
图9:“新餐饮”重新定义功能、品类、渠道 ...... 12
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